La carne de cabrito

La carne de cabrito es un producto cárnico que sorprende por su sabor y características positivas. Pertenece a la categoría de carnes blancas. El cabrito es la cría de la cabra que se sacrifica antes de cumplir 1 año, y cuando se sacrifica dentro del primer mes de vida, se le llama “lechería”. En España, existen varias razas de cabras apreciadas, como la cabra alpina, cabra majorera, cabra malagueña, cabra murciana, cabra palmera, cabra pirenaica, cabra serrana, verata y retinta.

Características de la carne de cabrito:

• El cuerpo de un cabrito pesa en promedio entre 6 kg (lechal) y 12 kg.
• Los cortes más comunes incluyen lomo con hueso, muslo con hueso, paleta con hueso, costillas (hechas con lomo), costillas deshuesadas y varios asados (como la paletilla, a menudo deshuesada y enrollada, y el muslo, generalmente dejado con hueso).
• La carne de cabrito es de un color rosa pálido casi blanquecino y tiene un alto contenido en proteínas equilibrado por un bajo contenido en grasas.
• Su sabor es particularmente suave debido a que proviene de animales jóvenes e inmaduros.

Cómo preparar la carne de cabrito:

• El sabor delicado de la carne de cabrito se debe tratar con cuidado durante la cocción.
• Se recomienda cocinarla con aromas suaves como hierbas aromáticas o vino, sin exagerar para no tapar el sabor natural de la carne.
• Puede cocinarse en asado o mediante una cocción larga (guisada) con una gran dosis de líquidos (como salsa de tomate, vino, caldo o aceite) a bajas temperaturas y durante mucho tiempo.

En resumen, la carne de cabrito es una opción ideal para una dieta sana y para preparar platos deliciosos.

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